子どもから大人まで人気のサーモンと、食卓やおにぎりでお馴染みの鮭。
誰もが一度は考えた事があるのではないでしょうか？
「サーモンと鮭って何が違うの？同じなの？」ということを。
なんとなくイメージは出来ますが、正しいかどうかは分からない・・・
今回はそんなサーモンと鮭の違いについて、特に食べ方、種類、鱒との違いをご紹介します。
目次
サーモン、鮭、鱒の違いや特徴について
和英辞典で調べると
皆さんはサーモンと鮭、そして鱒の違いは分かりますか？
私はサーモンは海外のもので、生でも食べられる。
鮭は日本のもので、火を通して食べる。
鱒は日本の川魚という認識です。
どうでしょうか？それではまず、和英辞典で調べてみました。
鮭：salmon（サーモン）
鱒：trout（トラウト）
既に複雑な感じですね・・・
では詳しく見ていきましょう。
鮭、サーモン、鱒のそれぞれの特徴
・鮭（salmon）
川で産卵して海に下る魚で、海でとれた国産のものをいう。
・サーモン（trout salmon）
海で養殖され、輸入されたものをいう。正式名称はトラウトサーモン。
トラウトは鱒を示すので、ニジマスと同じ淡水魚であることが分かります。
・鱒（trout）
ずっと川などの淡水域で生きている魚をいう。
日本では昔、サケ科の魚類を「鱒」と読んでいました。
その後、スーパーなどで手に取る白鮭を「鮭」と呼ぶようになったそうです。
つまり、鮭は鱒に含まれるということになります。
鮭もサーモンも正式には鱒の仲間なんですね。
簡単にまとめると、鮭は国産、サーモンは輸入されたもの。
鮭とサーモンは海で捕れ、鱒は川で捕れるかが違いのようです。
サーモンや鮭の種類はどれくらいあるの？
大きく分けると8種類も
サーモンや鮭にも様々な種類があります。
一般のスーパーなどで目にする食用のサーモンは、大きく分けると8種類もあるんです。
【サーモン、鮭の種類】
- 白鮭（シロサケ）
- 銀鮭（ギンザケ）
- 紅鮭（ベニザケ、ヒメマス）
- ニジマス（トラウトサーモン）
- サクラマス（ヤマメ）
- キングサーモン
- アトランティックサーモン
- カラフトマス
聞いたこと見たことのあるサーモンばかりですね。
ただそれぞれの違いを聞かれると困ってしまいます。
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種類ごとの特徴や食べ方の違い
・白鮭（シロサケ）
日本で最も多く流通しています。一番馴染みある鮭ではないでしょうか。
脂肪が少なくサッパリしており、焼き鮭、鍋にあら汁にも合います。
・銀鮭（ギンザケ）
白鮭と並んでスーパーでよく見かけます。
コンビニのおにぎりは銀鮭が多いです。
成長が早く安価。国内外で養殖が盛んにおこなわれています。
コクがあるので焼き鮭や、お茶漬けにあいます。
・紅鮭（ベニザケ、ヒメマス）
北米やロシアで捕れるため、日本に出回ってるものは輸入されたのです。
身が赤く鮮やかなのが特徴で、塩焼きやお茶漬けに合い見栄えもよい。
・ニジマス（トラウトサーモン）
スーパーでよく目にするトラウトサーモンは、チリで養殖されたニジマスのこと。
アトランティックサーモンより安価なため、寿司ネタに使われる人気のサーモンです。
寿司の他にもパスタやシチューにも合いますよ。
・サクラマス（ヤマメ）
海へ降り成長するものをサクラマス。海へ下る前の幼魚をヤマメという。
北海道や米国産が多く、富山の鱒ずしが有名ですね。
・キングサーモン
世界で最も大きいサケです。日本で食べられているものは輸入品。
脂肪が多く厚みがあるのでソテーやムニエルがおすすめ。
・アトランティックサーモン
日本ではほぼノルウェー産の養殖です。刺身や寿司で食べられることが多い。
ソテーやムニエルのも合いますよ。
・カラフトマス
キングサーモンに比べ脂肪が少なく小型です。
見も柔らかく、ほぐれやすいので揚げ物や焼き物に使われる。
また、卵は筋子として加工されています。
お寿司のサーモンはニジマス！？
私たちが普段食べているサーモンって種類が豊富なんですね。
ちなみに回転寿司のネタに多く使われるサーモンは、ニジマス（トラウトサーモン）です。
サーモンの特徴に合わせて、これから作るレシピ、使うサーモンが変わりそうです。
お惣菜を見ながら、どのサーモンかチェックして食卓に生かしたいですね。
※「アスパラとサーモンの豆乳クリームパスタ」の作り方です。豆乳を使っているので体にも良いですね♪
※「鮭とじゃがいもの豆乳味噌汁」の作り方です。簡単に作れるのが良いですね♩
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まとめ
サーモンと鮭の違いは分かりましたか？
私は今回調べてみて、サーモンの世界は実に複雑だなあと思いました。
今までスーパーに行って、サーモンや鮭を吟味することはまずありませんでした。
これからは、調理で最も合うサーモンや鮭を選ぶことができますね。
サーモンや鮭はこれからが旬です。
それぞれの特徴を理解して、サーモンや鮭を美味しく食べてみて下さいね。